天然抗氧化劑
黃色或棕黃色粉末,無(wú)異味,略有苦、澀味, 可溶于溫水和一定濃度的乙醇.略有吸濕性,在 干燥狀態(tài)時(shí)相當穩定.具有平和的風(fēng)味及口感,無(wú)藥味、苦味和刺激性氣味.品質(zhì)穩定,能有效抵 御酸解、熱解和酶解. 本品的特點(diǎn)是既能阻斷脂肪自動(dòng)氧化的鏈式反應,又能螯合過(guò)渡態(tài)金屬離子,同時(shí)作為一級和二級抗氧化劑起作用,可廣泛應用于多種食品體系,有效添加劑量在0.005%~0.05%..與同類(lèi)產(chǎn)品相比,其突出優(yōu)勢還表現在肉制品加工中的卓越性能:不僅具有與VE相媲美的抗氧化作用,而且與Vc或異Vc(鈉)復配后,還能大幅度降低發(fā)